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HACCP认证

如何评价HACCP认证计划的实施情况?

Date2020-04-24 14:38:37  Views509次

1、HACCP认证评价产品和加工过程

1.1  终产品和原辅料的产品描述是否与实际相符;
1.2  产品预期用途的描述是否与实际相符;
1.3  流程图是否与实际相符;
1.4  实际操作是否与工艺描述相符;
1.5  加工设备有否改变?对食品安全有无影响;
1.6  工作人员有否变化?对食品安全有无影响;
1.7  产量是否改变?对食品安全有无影响;

2、HACCP认证评价产品安全历史
2.1  是否存在过多的CCP偏离;
2.2  同类产品是否不止一次采取产品召回行动;
2.3  是否存在涉及产品安全的消费投诉;

3、评价HACCP认证计划的实施情况
3.1  检查关键控制点是否按HACCP认证计划;
3.2  检查加工过程中是否按确定的关键限值操作?CCP的关键限值是否恰当;
3.3  检查记录是否准确按要求的时间来完成;
3.4  监控是否按HACCP计划规定的地点予以完成;
3.5  监控活动的频率是否符合HACCP计划的规定?监控方法和监控频率是否能够识别偏离;
3.6  当监控表明发生了关键限值的偏离时,是否采取了纠偏行动?纠偏措施应纠正偏离的原因,确保无不安全食品出售;
3.7  监控设备是否按HACCP计划规定的频率已予校准;
3.8  是否对CCP进行了验证(CCP监视设备的校准、校准记录的审查、针对性的取样验证、CCP记录的审查);
3.9  是否对最终产品进行了微生物检测;
3.10  HACCP计划记录表单(CCP的监控记录、纠偏记录、验证记录、设备校准记录、HACCP体系确认记录、支持文件相关记录)是否得到很好保存。
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