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HACCP认证

HACCP认证的原理、作用和缺陷

Date2020-04-24 14:06:30  Views968次

HACCP认证作为一个系统化的方法,是现代世界确保食品安全的基础,其作用是防止食品生产过程(包括制造、储运和销售)中食品有害物质的产生。HACCP不是依赖对最终产品的检测来确保食品的安全,而是将食品安全建立在对加工过程的控制上,以防止食品产品中的可知危害或将其减少到一个可接受的程度。由于贸易的国际化和全球化,基于HACCP原理,开发一个国际标准也成为各国食品行业的强烈需求。

HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)表示危害分析的临界控制点,是世界性的食品质量控制管理的有效办法。其原理1999年经国际食品法典委员会(CAC)确定,HACCP体系由以下7个原理组成:
1、进行危害分析并确定控制措施;
2、确定关键控制点(CCPs);
3、建立CCP的关键限值;
4、建立CCP的监控系统;
5、建立纠偏措施,以便当监控表明某个特定CCP失控时采用;
6、建立验证程序,以确认HACCP体系运行的有效性;
7、建立有关上述原理及其在应用中的所有程序和记录的文件系统。

HACCP认证的作用和缺陷

HACCP认证是对可能发生在食品加工环节中的危害进行评估,进而采取控制的一种预防性的食品安全控制体系。有别于传统的质量控制方法;HACCP认证是对原料、各生产工序中影响产品安全的各种因素进行分析,确定加工过程中的关键环节,建立并完善监控程序和监控标准,采取有效的纠正措施,将危害预防、消除或降低到消费者可接受水平,以确保食品加工者能为消费者提供更安全的食品。

HACCP认证确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全,在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。但不代表健康方面一种不可接受的威胁。识别食品生产过程中可能发生的环节并采取适当的控制措施防止危害的发生。通过对加工过程的每一步进行监视和控制,从而降低危害发生的概率。

在生产管理实践中,HACCP认证原理也存在着一些不足和缺陷。即强调在管理中进行事前危害分析,引入数据和对关键过程进行监控的同时,忽视了它应置身于一个完善的、系统的和严密的管理体系中才能更好地发挥作用。
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